第522章 葱烧海参3 (第1/2页)
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南荣全的徒弟虽然是个中年男人,但十分细心,坐着的一会时间将南荣全照顾的十分周全,端茶添水,从包里掏小零食给南荣全补充能量,拿出靠垫给南荣全垫腰都不在话下。
在空调和风扇的作用下,半小时之后汤的温度就降到了标准,南荣全起身,开始澥料子。
剁好的鸡脯泥分两份两次使用,在鸡脯泥中加入南荣全剁的灵魂葱椒泥,再加入一勺之前焯水时保留的原汤,开始搅拌。
“汤慢慢加,一点点澥,澥开,不能有丝毫疙瘩。”
随着南荣全几次加汤搅拌,鸡脯泥变成了均匀平滑的糊,南荣全最后又加了一大勺原汤,在碗中再次搅拌均匀,然后整个倒入也分成一半的原汤中。
倒入后,已经澥得很均匀的鸡脯泥很快和原汤融为一体,南荣全将原汤倒入晾好的汤中,开中火,熬煮的同时不断搅拌。
随着温度的不断增加,原本和汤融为一体的鸡脯泥开始像浮沫一样逐渐浮出,和汤开始明显的分离,南荣全关小了火力。
“这样冒小泡,快煮沸的时候,转小火。这一遍,我们通过白潲,把杂质吸附的同时,也把白潲里面的鲜味释放出来了。”
又煮了一会,汤开始微微的将白潲的浮面顶起来,南荣全将火关掉,拿了漏勺将白潲捞出。
扫汤第一遍,汤已经肉眼可见的清澈许多。
“这样我们第一遍就完了,然后接着继续晾汤,重复这个步骤。这个时候,就要把汤倒出来晾,把锅壁上粘黏的杂质洗干净。”
正扭头和众人说着,一边的徒弟已经接过汤锅,将汤倒入干净的盆中,开始洗锅。
洗锅前,还配合性的给四人展示了一下锅壁上的依附物。
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