第二十三章 秘制脆皮叉烧肉 (第1/2页)

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天刚蒙蒙亮，戚萝的灶台就腾起了白雾。

今日要做的秘制叉烧，是前几日特意从岭南商人那里换的梅肉，肥瘦相间得正好。

她先把肉切成巴掌宽的长条，用温水反复洗去血沫，沥干了，就往陶盆里倒。

生抽要陈年的，老抽只滴两滴上色，再拌上捣碎的冰糖、磨细的八角粉，最后捏了把海盐，指尖在肉条上细细揉搓，连皮缝里都揉进了酱汁，才盖上盖子腌着。

灶膛里的火得烧得稳，架上砂锅，倒了小半碗黄酒，等酒气蒸腾起来，就把腌好的肉条码进去，酱汁也一并倒进去，再丢两颗拍扁的生姜，盖上盖子焖。

火不能太旺，得用余烬慢慢煨，让酱汁一点点钻进肉的肌理里。

半个时辰后掀开盖，香气“轰”地涌出来。

甜香裹着酱香，混着黄酒的醇。

肉条已经染上了琥珀色，油光锃亮的。

戚萝用筷子轻轻一戳，能感觉到那肉里藏着的软嫩。

她再往锅里淋了勺蜂蜜，小火翻拌着，让每一寸肉皮都裹上蜜色，最后撒上把炒香的芝麻，才算成了。

刚出锅的叉烧得趁热切，刀下去“滋啦”一声，肥瘦相间的断面渗出晶莹的肉汁，芝麻粘在油亮的肉皮上，看着就让人咽口水。

戚萝取来裁好的油纸，每包都切上三大片，肥瘦搭配得匀匀的，再淋上两勺锅里的酱汁。

折成方方正正的包，边角都捏得严严实实，才递给等在摊前的客人们。

“王婶，您的十包叉烧。”戚萝将油纸包好的肉递过去，指尖还沾着点酱汁。

王婶接过揣进菜篮，直拍大腿：“可算抢到了！昨日我家那小子从舍回来，哭丧着脸说，就晚了一步，愣是被那帮学子抢得精光，连点肉渣都没剩，气得他晚饭都没吃。”

旁边提着食盒的张屠户家娘子也凑趣：“可不是嘛！我家那口子去送肉，瞧见金陵桥头排的队，一半都是背着书箧的书生，一个个斯文扫地，往前挤得比谁都凶，活像饿了三天的小狼崽。”

“还好今日戚姑娘多做了些。”另一个买完肉的老丈掂了掂手里的油纸包，笑得满脸褶子，“不然就凭我们这腿脚，哪抢得过那些半大孩子？”

戚萝一边给下一位客人打包，一边笑着应道：“昨日见他们抢得厉害，今日特意多炖了两锅。往后我会多添些花样，今日是叉烧，明日做些豉油鸡、桂花糕，轮换着来，省得大家总为一样吃食抢破头。”

而此时，国子监的晨课才过三刻，西庑的空气里忽然飘来股味。

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