第462章 临江楼开业 (第1/2页)
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至于达官贵人怎么请？那就更简单了，宋家的亲家国公府就在那里，找一个由头请他们免费吃饭就是了。
“夫君你看一下，这一份菜单如何？”
顾青荷将自己与姜管事以及二十几位大厨共同制作的菜单，递给了一旁的宋书宴。
这些日子他也跟着在一起试菜，但最后的菜单，两人还要再商议一番。
“开胃的凉菜有冰沁柠香白切鸡，椒麻脆爽捞汁螺片、琥珀桃仁脆山药、红油蒜泥白肉卷、香麻手撕盐焗鸡……”
冰沁柠香白切鸡是后世现代白切鸡升级，用古方可寻青柠、蜂蜜提鲜。
皮脆肉嫩，果香解腻，清爽不油，是古代从未有过的果香口味。
椒麻脆爽捞汁螺片是顾青荷复刻现代捞汁小海鲜，用花椒、米醋、果蜜调鲜辣汁。
螺片脆嫩，麻香回甘，一口上头，绝对能堪称为古代版“网红冷菜”。
琥珀桃仁脆山药，用拔丝工艺改良的，山药脆炸裹琥珀糖衣，搭配糖霜桃仁，甜脆不粘牙，是女子孩童最爱的清爽甜品菜。
现代蒜泥白肉古法版，薄切五花肉卷黄瓜丝，淋手工红油蒜泥酱，肥而不腻，香辣入味，下饭下酒皆绝。
当然这道菜也是经典的益州菜，上面的红油酱汁是益州那边的师傅。
根据京城人士的解释辣程度特别调制的，油香红亮香而不辣。
香麻手撕盐焗鸡是顾青荷复刻的现代盐焗风味，粗盐慢焗，手撕入味，咸香带麻，肉质紧实，是招牌佐酒凉菜。
除去这些外，他们家的热菜汤锅也是一绝。招牌菜有临江秘制蒜香烤鱼。
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